影響花生榨油機(jī)壓榨取油效果的主要因素壓榨取油效果決定于許多因素,主要包括榨料結(jié)構(gòu)和壓榨條件兩大方面.此外,榨油設(shè)備結(jié)構(gòu)及其選型在某種程度上也將影響出油效果.榨料結(jié)構(gòu)的影響榨料結(jié)構(gòu)指榨料的機(jī)械結(jié)構(gòu)和內(nèi)外結(jié)構(gòu)兩方面.榨料的結(jié)構(gòu)性質(zhì)主要取決于預(yù)處理(主要是蒸炒)的好壞以及油料本身的成分.對(duì)榨料結(jié)構(gòu)的一般要求.要求榨料顆粒大小應(yīng)適當(dāng)并一致,榨料內(nèi)外結(jié)構(gòu)的一致性好,榨料中完整細(xì)胞的數(shù)量愈少愈好,榨料容重在不影響內(nèi)外結(jié)構(gòu)的前提下愈大愈好.要求榨料中油脂粘度與表面張力盡量要低,榨料粒子具有足夠的可塑性.

　　一般來說,隨著榨料水分含量的增加,其可塑性也逐漸增加.當(dāng)水分達(dá)到某一點(diǎn)時(shí),壓榨出油情況最佳,這時(shí)的水分含量稱之為"最優(yōu)水分"或臨界水分.對(duì)于某一種榨料,在一定條件下,都有一個(gè)較狹窄的最優(yōu)水分范圍.當(dāng)然,最優(yōu)水分范圍同時(shí)與其他因素,首先是溫度,蛋白質(zhì)變性程度密切相關(guān).影響榨料結(jié)構(gòu)性質(zhì)的因素.在諸多的榨料結(jié)構(gòu)性質(zhì)中,榨料的機(jī)械性質(zhì)特別是可塑性對(duì)壓榨取油效果的影響最大.榨料在含油,含殼及其他條件大致相同的情況下,其可塑性主要受水份,溫度以及蛋白質(zhì)變性的影響.

　　一般來說,榨料加熱可塑性提高,榨料冷卻則可塑性降低.榨料溫度不僅影響其可塑性和出油效果的好壞,還影響油和餅的質(zhì)量.因此,溫度也存在"最優(yōu)范圍".

　　實(shí)際上,榨料性質(zhì)是由水分,溫度,含油率,蛋白質(zhì)變性等因素的相互配合體現(xiàn)出來的.然而,在通常的生產(chǎn)中,往往僅注意水分和溫度的影響.榨料水分與溫度的配合是水分愈低則所需溫度愈高.在要求殘油率較低的情況下,榨料的合理低水分和高溫是必需的.但榨料溫度過高而超過某一限度(如130℃)是不允許的.此外,不同的預(yù)處理過程可能得到相同的入榨水分和溫度,但蛋白質(zhì)變性程度則大不一樣.蛋白質(zhì)過度變性會(huì)使榨料塑性降低,從而提高榨機(jī)的必需工作壓力.如蒸炒過度會(huì)使料胚朝著變硬的方向發(fā)展,壓榨時(shí)對(duì)榨膛壓力和出油及成餅都產(chǎn)生影響.然而蛋白質(zhì)變性是壓榨法取油所必需的,因?yàn)檎チ现械鞍踪|(zhì)變性充分與否,衡量著油料內(nèi)膠體結(jié)構(gòu)破壞的程度,也影響到壓榨出油的效果.圖2-5顯示出壓榨餅中蛋白質(zhì)變性程度與餅殘油的關(guān)系.但需要注意,壓榨時(shí)由于溫度和壓力的聯(lián)合作用,會(huì)使蛋白質(zhì)繼續(xù)變性,如壓榨前蛋白質(zhì)變性程度約為74.4～77.03%,經(jīng)過壓榨可達(dá)到91.75～93%.,總之,蛋白質(zhì)變性程度適當(dāng)才能保證好的壓榨取油效果