１ 大豆油

　　大豆油脂肪酸組成中棕櫚酸８％－１３．５％，硬脂酸２．５％－５．４％，花生酸０．１％－０．６％，油酸１７．７％－２８％，亞油酸４９．８％－５９％，亞麻酸５％－１１％。大豆油含有豐富的亞油酸，具有顯著降低血清膽固醇，預防心血管疾病的功效，大豆油的人體消化吸收率高達９８％，所以大豆油是一種營養價值較高的食用油。大豆油中還含有維生素Ｅ、維生素Ｄ以及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。

　?。?/span> 菜籽油

　　菜籽油分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油脂肪酸組成中花生酸０．２％－１．２％，硬脂酸０．８％－３．０％，油酸５１％－７０％，亞油酸１５％－３０％，芥酸３％以下，亞麻酸５％－１４％。一般菜籽油脂肪酸組成中花生酸３％以下，硬脂酸０．５％－３．１％，油酸８．０％－６０．０％，亞油酸１１％－２３％，芥酸３％－６０％，亞麻酸５％－１３％。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達９９％，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下，菜籽油也能被人體正常代謝。但菜籽油中亞油酸、亞麻酸等人體必需脂肪酸含量稍低，可與富含必需脂肪酸的植物油搭配食用。另外，一般認為菜籽油中的芥酸對人體的生長發育不利。

　　３ 花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ椭舅峤M成中花生酸１．０％－２．０％，硬脂酸１．０％－４．５％，油酸３５％－６７％，亞油酸１３％－４３％，亞麻酸０．３％，芥酸０．３％以下。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

　?。?/span> 棉籽油

　　精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，棉籽油脂肪酸組成中棕櫚酸２１．４％－２６．４％，硬脂酸１２．１％－３．３％，花生酸０．２％－０．５％，油酸１４．７％－２１．７％，亞油酸４６．７％－５８．２％，精煉后的棉籽油去除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉籽油中含有大量人體必需的脂肪酸，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉籽油的吸化吸收率為９８％。

　?。?/span> 葵花籽油

　　葵花籽油呈淡黃色或青黃色，氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭舅峤M成中棕櫚酸５．０％－７．６％，硬脂酸２．７％－６．５％，花生酸０．１％－０．５％，油酸１４．７％－３９．４％，亞油酸４８．３％－７４．０％，亞麻酸０．３％以下，葵花籽油含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用?？ㄗ延偷娜梭w消化率９６．５％。