公告信息：
衛生署及美國心臟協會均建議現代人的油脂總攝取量不宜超過熱量來源的30%，且飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸之比例應各為1/3。
無論多瘦的肉，都含有4~12%的油脂，且為含高飽和脂肪酸的油脂。攝取過多的飽和脂肪酸會使體內膽固醇增加，適當的不飽和脂肪酸會使體內膽固醇下降，其中的亞油酸及亞麻酸有加強肌肉收縮的作用，對心臟血管有保護作用。人體可以利用其它營養素在體內合成飽和及單元不飽和脂肪酸，但無法合成亞油及亞麻酸等必需脂肪酸，故必需從飲食中攝取。
黃豆油含54%亞油酸，7%亞麻酸，且價格低廉。其它選擇為玉米油、紅花籽油及葵花籽油等。魚油也含有高量的多元不飽和脂肪酸。含高飽和脂肪酸的油脂不單是動物性油脂，植物油中含高飽和脂酸的依序為:椰子油:92%，棕櫚仁油:82%，棕櫚油:50%。
油加熱后開始冒煙的溫度，稱為發煙點。如黃豆油、紅花籽油、玉米油、葵花籽油，其發煙點在200℃以上，精制豬油(液狀)210℃，棕櫚油206℃，發煙點較低的如花生油在190℃左右。可以使食物成熟的油溫:煎140℃、炒180℃、炸分兩次炸時，第一次140℃、第二次180℃~200℃。含有多元不飽和脂肪酸的油脂在極高溫，長時間加熱后所生的油煙在空氣中都會逐漸形成粘性的油聚物。使用適當的油溫即可避免這類問題的發生。簡單的測溫方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
“隱形油脂”與“顯性油脂”
來源：環球糧機網發布時間：2015-04-29 11:53:34
