公告信息：
米糠含有15％～18％的油脂，米糠油中的油酸和亞油酸含量的比例大約為1：1，符合國際衛生組織推薦的油酸與亞油酸最佳比例，是國際上公認的健康營養油。同時，米糠油含有較多的類脂質，主要有維生素E、谷維素、谷甾醇和其他植物甾醇，有降低人體血清膽固醇、防治心血管疾病的功能。
多年來，相關學者為穩定米糠品質，提高制油得率，進行大量的應用研究。其中，擠壓膨化方法作為米糠制油的前處理工藝，是目前米糠穩定保鮮和提高制油得率的可靠方法。
1．設備與材料
YJP型米糠專用膨化機、AY120型電子天平、索氏提取器、DK一s24型電熱恒溫水浴鍋、pHS一3C型精密pH計、KE—52A型旋轉蒸發器。米糠由福建泉州市金穗米業有限公司提供。
2．實驗方法
(1)測定依據油脂酸價的測定按GB／T5530—2005((植物油脂檢驗酸值測定法》進行，過氧化值的測定按GB／T5538—2005《植物油脂檢驗過氧化值測定法》進行。
(2)實驗工藝原料米糠一清理去雜一調質一膨化一冷卻一噴灑一膨化米糠一成品。
米糠中往往夾帶較多的碎米和淀粉，如果不預先進行篩分，一方面影響膨化度，另一方面使結構松散，增加了浸出料的粉末度，直接影響浸出效果。米糠經清理調質后，進行L9(3*4)交擠壓實驗，擠壓后的米糠放置5天進行酸價測定和浸出提油。
從膨化機排出的米糠，由于溫度高，汽化水分尚未完全逸散，質地松軟，應經過冷卻散熱后，方能成為具有一定抗壓強度的膨化料。然后按米糠的質量分數添加0、0．005％、0．01％、0．02％、0．03％、0．04％、0．05％的維生素E，分別測定第0天、第3天、第7天、第14天、第30天米糠酸價變化，以及成品米糠油放置時酸價與過氧化值隨時間變化的情況。
3．實驗分析
(1)水分含量
米糠的水分是影響米糠擠壓剪切力大小的重要因素，水分高則剪切力低，米糠擠壓時水蒸氣通道少，膨化后米糠彈性差；米糠水分低則剪切力高，膨化機腔體升溫快，嚴重時會造成米糠碳化和油脂熱解，所以米糠水分過高或過低均不利于米糠在膨化機內建立起適宜的壓力，更不能獲取膨化所需要的汽化水量進行擠壓、摩擦。膨化實驗結果表明，米糠含水量控制在14％較好。
(2)擠壓溫度
對控制米糠的酸價以及提油率有顯著影響。米糠的酸價升高和油脂降解主要由于米糠中含有多種酶，如解酯酶和脂肪氧化酶，擠壓膨化的主要目的是通過較高的溫度盡量降低酶的活性，并通過噴嘴內外壓差使物料保持良好性能，從而使米糠保持較低的酸價和較高的提取率。但溫度過高會使米糠淀粉碳化，嚴重時會堵塞噴嘴使機器無法運作，同時還會造成米糠油脂熱解，影響米糠油得率。實驗表明擠壓溫度以130℃為宜。
(3)處理時間
主要通過調節膨化機螺桿的轉速來實現。轉速過高則作用時間短，滅酶時間不足，膨化效果差；轉速過低則米糠在機腔內停留時間長，會出現淀粉輕微碳化和油脂降解，影響米糠的處理量處理時間應為20s。
4．結論
通過實驗發現，在擠壓溫度130℃、米糠水分14％以及處理時間20s最佳因素水平下，得到米糠酸價為6．07mgKOH壇、提取率為86．1％；同時添加維生素E對減緩米糠酸價提高有顯著性影響，在相同的儲藏條件下，儲藏40天后添加0．03％維生素E的米糠油酸價和過氧化值的升高率分別比未添加的降低了29％和38％。
米糠油新工藝
來源：環球糧機網發布時間：2015-04-29 22:07:54
