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作為一家主婦，選購食材時要格外用心。就拿油來說，一種好油不僅可以烹出好味道，提高食欲，而且還可以補充人體所需的營養，有益身體健康。 現今的市場上，食用油琳瑯滿目，橄欖油、葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油等，令人眼花繚亂。那么，把握家庭營養健康大權的主婦們該怎么樣選擇？
專家建議，選油，除了看生產工藝（壓榨還是浸出）、原料（是轉基因還是非轉基因）、產品（是不是綠色食品）外，還要注意所選的油適不適合你的烹飪習慣。否則，可能因油脂熱穩定性不夠高等原因，造成營養成分分解或變質，還有可能產生致癌物質——苯丙芘。
大部分中國人喜歡用高溫食用油來烹調菜肴，國外研究機構經比較分析后指出，我們的灶臺溫度比西方家庭的灶臺溫度高出大約50％。當食用油加熱到一定溫度，食用油中的部分營養成分會分解變質，若油溫達到或超過食用油的煙點，還會產生致癌物質——苯丙芘，同時會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質，不僅會影響人的免疫功能，而且還會引發患肺癌。
一般來說，各種食用油由于其成分的差異，熱穩定性會不一樣：葵花籽油由于含有少量的含氧酸，容易氧化，熱穩定性較差，不適合高溫爆炒和煎炸食品；紅花油天然抗氧化劑含量少，熱穩定性很差，只適合燉煮；大豆油中亞油酸含量達到５０％以上，不耐高溫，不適合強火爆炒和煎炸食物；菜籽油富含油酸，熱穩定性好于大豆油；花生油是草本植物中油酸含量最高的，還富含天然抗氧化劑，熱穩定性好于菜籽油、大豆油和葵花籽油，是適合于煎、炒、炸的優質烹調油。
因為低溫壓榨出來的花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，經常食用可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退等眾多優點。
選油的依據 低溫壓榨花生油的優勢
來源：環球糧機網發布時間：2015-04-30 14:56:03
