公告信息：
常用添加劑中的抗氧化劑以及增效劑的性質(zhì)及儲(chǔ)存，詳細(xì)內(nèi)容如下：
1.抗氧化劑
氧化是導(dǎo)致人造奶油、起酥油品質(zhì)劣化的重要因素，防止氧化，除了考慮選用原料、加工方法、包裝及貯存條件外，還可添加一些安全性高、效果顯著的抗氧化劑。抗氧化劑的效果與油脂的種類、精煉程度、FFA的含量、銅鐵離子、水分、光線、接觸空氣及溫度有關(guān)。常用的抗氧化劑如下：
BHA （丁基羥基茴香醚）
白色或微黃色蠟狀結(jié)晶粉末，有特異的酚類臭味和刺激性氣味，熔點(diǎn)57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，熱穩(wěn)定性好，弱堿下不易被破壞，可用與培烤食品，抗菌能力強(qiáng)。BHA和其它抗氧化劑混合使用，或與增效劑檸檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg。
BHT（丁二基羥基甲苯）
白色結(jié)晶或粉末，無(wú)味，無(wú)臭，熔點(diǎn)69.5－70.5℃,沸點(diǎn)265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃豬油中40％，熱穩(wěn)定性好，具升華性，無(wú)BHA的異臭，價(jià)格低廉，毒性相對(duì)BHA高，抗氧化能力強(qiáng).油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,與BHA、檸檬酸合用以“BHT：BHA：檸檬酸＝2：2：1”比例為佳。
TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚）
一種新型抗氧化劑，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特點(diǎn)Fe離子存在下不著色。TBHQ添加到油中不會(huì)產(chǎn)生異味或異臭，油溶性良好，熔點(diǎn)126.5－128.5℃,可單獨(dú)使用，也可與BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。
2.增效劑（檸檬酸）
兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，或與增效劑并用，往往比單獨(dú)一種使用效果顯著，此種現(xiàn)象稱為增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化劑，若同時(shí)添加檸檬酸，其抗氧化效果將顯著提高。一般認(rèn)為檸檬酸能和促進(jìn)氧化反應(yīng)的微量金屬離子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，從而對(duì)促進(jìn)氧化的金屬離子起鈍化作用。增效劑的用量一般是酚型抗氧化劑的1/4－1/2。
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機(jī)械小類
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抗氧化劑以及增效劑的性質(zhì)及儲(chǔ)存
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-05-07 14:30:50
