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摘要：原生態椰子油是近年來活躍在國外市場上的一種新型植物油脂。其優越的功能性質受到國內學者越來越多的關注。椰子長期以來為人類提供食品、飲料、醫藥、燃料、房屋、財富以及保健品等。椰子食品是一種營養豐富而且不上火的營養保健品，許多特性與母乳相似。椰子油被公認為是最好的食用，油而原生椰子油(VCO)是一種營養最豐富并具有多種保健功能的植物油，它的主要成分是中鏈脂肪酸(MCFA)，不僅能促進人體內營養的吸收和改善消化功能，同時還能調節人體內血糖水平，尤其重要的是它能增強體內保衛功能，以免受到有害微生物的侵襲。另外，它雖然是油質食品，但在消化道內停留的時間不長。可以很好地釋放體內的熱量治療、意外損傷等。椰子食品(包括椰奶和椰子粉等)還有多種保健功能，如增強男人精子的活力(改善性功能)和改善心臟功能等。在民間還廣泛流傳著椰子可以治療許多小病小恙的秘方，如治療刀傷、燒傷、潰瘍、以及溶解腎結石微粒，治療霍亂、痢疾等。

原生態椰子油(virgin coconut oil，VCO)是用機械或天然的方法，不經高溫和化學方法處理，從新鮮、成熟椰肉中制得的一種油脂，其在26℃以上時是一種清澈的液體，當溫度降到22℃后又變為白色雪狀固體，VC0中主要含有中短鏈飽和脂肪酸。其中中鏈飽和脂肪酸含量超過60％。月桂酸的含量高達50％，并含有比例合適的羊脂酸和羊蠟酸。在國外，VCO的生產主要集中在在菲律賓、馬來兩亞和印度尼西亞等盛產椰子的國家，生產VCO已經作為他們脫貧致富的重要手段，在印度尼西亞直接飲用VCO已經非常普遍。目前，我國鮮見對VCO的研究報道，也未見VCO相關產品上市。但因其優越的功能性。逐漸引起國內學者的廣泛關注。在我國，海南是生產椰子的主要省份，但對椰子油的開發利用相對滯緩。仍然采用傳統加I：方式．未見明顯的經濟效益。為了充分開發、利用此優勢資源，將其最大限度的應用。

生產方法：

VC0的生產方式多樣，不同的生產方式產出的VCO的質量也各不相同，亞太椰子共同體(Asian and pacific Coconut Community ,APCC)就VCO的基本成分及質量作了詳細的要求見下表。VCO的生產方式可以分為三種：壓榨法，酶解法。離心法。

VCO(APCC標準)和RBD椰子油質量標準的比較
種類 VCO RBD椰子油
密度 0.9l5-0.920 0.908-0.921
水分含量（%） 0.1-0.5 ≤O.1
不溶物（%） 0.05 ≤O.1
皂化值 250-260 250-264
未皂化值（%） 0.2-0.5 ≤15
碘值 4.1-11 7.5-12.5
酸值 ≤O.5 ≤O.3
揮發物 ≤O.2% ≤O.1%
過氧化值 ≤1.5(mmol/kg 油) ≤2.5（mmol/kg 油）
鉛 0.1 mg/kg 0.1 mg/kg
砷 0.1 mg/kg 0.1 mg/kg
種類 RBD椰子油 VCO
顏色黃色無色
氣味無椰香有椰香
味道微咸，無椰香味甜且有椰香味
多酚類化合物含量 64.4mg/100g油 84mg/100g油
不飽和脂肪酸含量 ≤9% ≤4%

RBD和VCO的性質與差別

    壓榨法包括四個基本步驟：粉碎新鮮成熟的椰肉；干燥椰肉；壓榨出油；干燥椰子油，經過以上四個步驟即得VCO。椰肉的干燥是壓榨法加工VC0最為關鍵步驟，椰肉的干燥要在其從椰子中取出4小時之內完成，且溫度要控制在75*C以下，還要避免椰肉烤焦，否則會影響椰子油的顏色。壓榨法分為高壓壓榨法和低壓壓榨法，兩種方法的主要區別在椰肉干燥程度，壓榨機器的選用及沉淀時間這三方面。低壓壓榨法椰肉干燥程度控制在10％左右。高壓法則要求3-4％：低壓法選用普通的手工壓榨機即可，而高壓法則要使用具備制冷裝置的高壓壓榨機；沉淀時間：低壓法為至少3天，高壓法為至少5天。壓榨法的出油率高達25kg／lOOkg新鮮椰肉。游離脂肪酸含量低，并且高壓法還可生產出含有全部椰子蛋白和部分中鏈脂肪酸的椰子粉作為副產品。

酶解法的原理通過酶解除去椰奶中的蛋白質、纖維素和淀粉等物質，使乳化狀態存在的椰油與水分離，而獲得椰油。此法對機器的要求較低，生產工藝如下

酶解發酵的條件控制相當重要，如果條件沒控制好，容易產出味酸且游離脂肪酸含量高的椰子油，而達不到V C O的標準，這也是此法生產V C O的難點。此法出油率可達到20kg／lOOKg新鮮椰肉。

離心法是將椰肉壓榨得到椰漿，再高速離心就得到了VC0。在菲律賓采用兩步離心，其出油率為17kg／lOOkg新鮮椰肉，且游離脂肪酸含量低。中國熱帶農業科學院椰子研究所采用的三步離心法，轉速分別為10000、10000和12000rad／min，此法進一步提高了椰油的出油率及副產物的利用度。但是這種生產方式投資成本很高，只適合中到大規模的VCO生產模式。